冷餐會(huì)是..上的一種非正式的西式宴會(huì)，于20世紀(jì)引入中國，先出現(xiàn)在北京各種大型商務(wù)、派對等活動(dòng)中。隨著社會(huì)餐飲的不斷變革與更新，獨(dú)具特色的冷餐會(huì)也獲得了廣泛的運(yùn)用，元素也逐漸變的多元化，整體呈..化和大型化的趨勢發(fā)展。那么什么是冷餐會(huì)，都有哪些特點(diǎn)呢？麥林餐飲針對這一服務(wù)為您一一科普講解。

冷餐會(huì)又稱為冷食自助餐，可以在用餐時(shí)候由客人親自選擇自己想吃的菜系，其中所有菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐。冷餐會(huì)要準(zhǔn)備自助餐臺(tái)，餐臺(tái)上同時(shí)擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺(tái)上。

冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式餐飲服務(wù)，相對來講它更突出的是主題與氛圍，是一個(gè)..次并且可供人交流的場所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的主題設(shè)定，譬如重大的節(jié)日、發(fā)布會(huì)以及各種節(jié)日等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延和不同的主題，例如節(jié)日宴會(huì)，便要突出節(jié)日氛圍及特點(diǎn)，圣誕節(jié)便可以將紅綠色作為場景布置的點(diǎn)綴，而大型的商務(wù)活動(dòng)，則需要布置的更加正式，不能太喧賓奪主。因此，主題和環(huán)境對于冷餐會(huì)來說是一項(xiàng)重要理念，要做到既有共性，又有個(gè)性。

設(shè)計(jì)冷餐會(huì)菜單是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，是冷餐會(huì)活動(dòng)..關(guān)鍵的一環(huán)。一套..的冷餐會(huì)菜單應(yīng)由廚師長、采購員、以及營養(yǎng)師共同設(shè)計(jì)完成。廚師長熟知廚房的技術(shù)與設(shè)施，使設(shè)計(jì)的菜品能夠有品質(zhì)保障，充分發(fā)揮企業(yè)特色；采購員對市場有著..的洞察力，降低菜品原材料成本問題，從而使企業(yè)做到利潤..化；營養(yǎng)師熟知哪些搭配能為消費(fèi)者帶來安全質(zhì)量保障，了解各菜品口味，設(shè)計(jì)出更讓消費(fèi)者稱心如意的、企業(yè)收貨形象的雙贏菜單。

餐具及菜品容器在冷餐會(huì)上尤為重要。大膽并具有現(xiàn)代造型美的器皿，用與冷餐會(huì)的菜肴、點(diǎn)心、水果等的裝盆、點(diǎn)綴，能起到事半功倍的效果。既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。

對于餐品的擺放工作，也與相對傳統(tǒng)的“保溫鍋”不同。美感以及層次感是凸顯高端的一種方式，因此用高托架底放置水果盆來增添層次感，以及放置雕刻作品，增加了菜肴美感，又起到了點(diǎn)綴作用，使整個(gè)桌面“活起來”。

冷餐會(huì)與其他宴會(huì)相比是一個(gè)更具有輕松、能夠自由交流的場所。因此，在這種形勢下，飲料和酒就顯得非常重要，能夠起到烘托氛圍的作用。..的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的多樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

冷餐會(huì)是一個(gè)相對放松的宴請方式，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)做到細(xì)心慎重，做到不失禮節(jié)，讓來賓感受輕松自如，便利安閑。麥林餐飲將冷餐自助服務(wù)設(shè)置的更加人性化，針對不同場景及客戶需求進(jìn)行定制化服務(wù)，積極將國內(nèi)外的冷餐會(huì)經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通，增強(qiáng)自身特色，為消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)的冷餐自助服務(wù)。